Quelles sont les valeurs sûres du terroir corse ?
Avec le terroir corse, ce qui est bien c'est que l'on sait exactement où il commence et où il finit. Ce qui est encore mieux, c'est que les produits dont la cuisine corse se nourrit sont de très haute qualité. D'une part, en raison du cadre naturel de leur maturation ; d'autre part, grâce au savoir-faire longuement éprouvé des artisans insulaires.
Contrairement à d'autres homologues - sans doute plus territoire d'économie qu'autre chose -, le terroir corse est synonyme d'authenticité et de qualité. Où peut-on voir, à part en Corse, s'ébattre dans la boue ou le long des routes, tout en se délectant de glands et de châtaignes, des porcs qui donneront une charcuterie d'exception ?
Idem lorsqu'il est question de fromages de chèvre et de brebis, dont la matière première n'est autre que le fruit d'une mastication de flore bio. En Corse, Monsieur Seguin n'aurait pas enfermé Blanquette, il l'aurait envoyé respirer l'air des montagnes. Quant au loup, un accident est si vite arrivé...
En corollaire, il n'y a pas de terroir corse sans les mains qui le transcendent. Ces mains d'artisans qui chérissent les matières, par exemple pour doser à la perfection les ingrédients qui donnent vie au « figatellu » et autres produits de charcuterie corses, trésor des recettes corses.
Et si, à la fin de votre séjour, vos bagages sont un peu plus bombés, c'est que vous aurez sans doute décidé de ramener un peu de terroir corse chez vous.
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