Quelles sont les spécialités corses les plus représentatives ?
Entrez dans les cuisines corses, plus particulièrement dans les villages, et vous repartirez avec des recettes de spécialités corses évoluant au gré de vos interlocuteurs. Généralement, une recette corse, les insulaires se l'approprie pour la faire vivre à leur façon. Mais, heureusement, le goût est toujours de la partie. C'est excellent.
Indéniablement, l'une des grandes spécialités corses est la charcuterie et plus particulièrement la charcuterie de porc. Pour la déguster, rien de tel qu'un « spontinu », soit une pause casse-croûte prise en dehors des repas. Avec, au menu, du « salamu » (saucisson), de la « salciccia » (saucisse parfumé), du « prizzutu » (jambon), du « lonzu » (filet)... Côté charcuterie, il existe aussi des niches avec des produits comme les saucissons de sanglier et d'âne ou les pâtés de merle.
Les viandes sont à la base de certaines spécialités corses très réputées. Ainsi, le sanglier peut se déguster rôti ou en daube. Précision utile, cette viande peut avoir un goût de gibier prononcé. Mieux vaut donc y penser avant de lancer une commande dans un restaurant... Les Corses apprécient énormément le poisson de mer et de rivière dont la fameuse truite argentée. Ils ont aussi un faible pour les oursins. En saison bien sûr...
Enfin, outre les traditionnels fromages de chèvre et de brebis, les fins de repas sont marquées par des spécialités corses telle que le « fiadone », gâteau de fromage frais - « bruccio » - avec un zeste de citron.
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