De quoi est faite la cuisine corse ?
Avec la cuisine Corse, il n'est point question d'expérimentation moléculaire façon Ferran Adrià. On entre de plain-pied dans un monde de traditions où les produits viennent directement de la terre, de la mer et même des airs. Devant les fourneaux insulaires, il n'y a pas de temps perdu... c'est d'abord efficace et ensuite excellent.
Découvrir la cuisine corse revient à mettre le doigt - ou plutôt le palais - dans un engrenage dont on ne sort pas indemne et c'est tant mieux. On en sort repus, mais surtout secoué par des saveurs simples et pourtant si riches. Que dire d'une spécialité corse telle que l'omelette au « bruccio » - délicieux fromage de brebis frais - si ce n'est merci ou encore ? C'est d'une efficacité redoutable.
Surtout pour enchaîner avec, par exemple, une recette corse de haute volée faite d'un sauté de veau lui aussi corse - cette origine est déterminante quant à la saveur inouïe de la viande -, servie avec une polenta de farine de châtaigne. À ce stade, la cuisine corse est une véritable porte ouverte sur des traditions ancestrales. À tel point que l'on souhaite s'emparer des fourneaux pour faire soi-même un voyage dans le passé...
Place à une kyrielle de « canistrelli » à l'anis, que l'ancêtre, dont le portrait trône au-dessus de la cheminée, n'aurait pas renié. Et comme lui, et même d'autres avant lui, on n'hésite pas à tremper ses biscuits dans le café. Tandis que dans la cuisine corse, la porte du four se referme sur ses secrets.
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