Peut-on résister aux canistrelli corses ?
« Que celui qui n'a jamais mangé le dernier canistrellu du paquet me jette la première pierre ». L'auteur de cette formule pourrait attendre longtemps son premier parpaing... En effet, les canistrelli corses comptent parmi les biscuits fétiches des insulaires et y résister est tout bonnement impossible. À moins de ne plus en avoir...
S'il est une denrée qui circule constamment au nez et à la barbe des douaniers français, ce sont bien les canistrelli corses. Les insulaires du continent ne cessent de réclamer à leurs frères restés au pays leur lot de biscuits traditionnels. En avoir, par exemple, au petit-déjeuner, c'est un peu comme prendre le café au village.
Rassurez-vous, cette recette corse est aussi très prisée des habitants de l'île et les fameux biscuits sont en vente libre. Un conseil, mieux vaut les acheter chez les artisans fabricants. Comme pour le reste des spécialités corses, rien ne vaut l'authentique. Mais, de 3 euros la douzaine dans la grande distribution, ils atteignent deux à trois fois ce prix chez de vrais artisans, spécialistes des canistrelli corses.
Sans trahir de secret - loi du silence oblige -, on peut toutefois préciser que les canistrelli corses sont faits d'une sorte de pâte sablée nature enrichie, dans un second temps, de divers ingrédients possibles. À l'origine, il y en avait à l'anis, au citron, mais aussi aux amandes et aux raisins. L'idée était d'utiliser les fruits répandus en Corse. Dorénavant, la vanille, le chocolat et le vin sont de la partie. Les goûts évoluent et en tenir compte n'est pas un renoncement à ses traditions. C'est en créer d'autres.
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